Menù Degustazione Jazz
Al Consiglio di Sicilia il 2021 è “jazz” ! Ogni giorno le stagioni, l’orto e il mare ci suggeriscono quali piatti cucinare per voi. Ogni giorno lo chef Antonio Cicero vi racconta la sua Sicilia in un percorso di quattro portate che coniugano semplicità ed eleganza a un prezzo irresistibile.
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Tutti i giorni quattro portate diverse
secondo il mercato e il mood dello chef, antipasto, primo, secondo, dolce45
Antipasti
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Insalata di polpo
(polpo locale, verdure croccanti, prezzemolo, limone) solo polpo di Donnalucata, cotto al dente, con le verdure del nostro orto12 €
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Sarde a Beccafico
(mandorle, uvetta, arancia, pangrattato; cotte in forno) non fritte ma infornate! Il ripieno agrumato sgrassa piacevolmente la sarda12 €
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I crudi
il piccolo piatto, il gran piatto (gamberi rossi, cicale, pescato del giorno) Silenzio, parla il mare24 €
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Flan di zucchine e luna piena
(zucchine, uova, formaggio “Luna piena”, ricotta) sottotitolo: “alla delizia del vegetariano”12 €
Primi
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Bruciatini Carote e Bottarga
Spaghetti di grano arso, carote di Donnalucata, bottarga ai fiori di sambuco24 €
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Come il burro, dal mare
(linguine, riduzione di gamberi rossi di Mazara, profumo di aglio) usiamo spaghetti Verrigni e linguine Makaira25
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Ravioli di Ricotta con Salsa di Datterini
Farina di perciasacchi, ricotta dei fratelli Sgarlata, salsa di datterini di Scicli20 €
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Busiate Archeologiche
Salsa cremosa garum, zucchine e busiate fatte per noi da Giorgio Minardo a Modica con grano Russello del Mulino Angelica19 €
Secondi
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Spatola farcita
(melanzana, pomodoro, ragusano semistagionato, basilico) un long seller che cambia abito con la stagione18
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Ricciola al forno
(pomodoro, capperi, vino bianco, patate di Donnalucata) Silenzio, parla il mare. Per puristi, salutisti e semplici golosi20
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Ricciola caramellata
(zenzero fresco, soia) la sorella tutta fashion e tacchi a spillo della ricciola al forno22
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Sgombro aristocratico
(yuzu, agrumi) come da sempre in Sicilia, il popolo diventa aristocratico con un bel matrimonio: l'umile sgombro sposa lo yuzu, il limone giapponese declinato in una salsa agrumata e leggermente piccante18
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Merluzzo sexy
(scorza di limone, tè lapsang-souchong) infuso con tè lapsang-souchong usato come una spezia; in guazzetto senza pomodoro. Alla fine è sempre pallido, è sempre un merluzzo, ma è diventato sexy come Marilyn Monroe in accappatoio.20
Dolci
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Tortino di cioccolato per adulti
Cioccolato di Giovanni Cicero (il Patrik Roger degli Iblei), ciliegia ubriaca, marmellata di arance amare, cardamomo nero, whisky Ben Riach 17 anni10
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Il gelo di limone secondo noi
(fresco, cremoso, un omaggio ai limoni del giardino) se avete già assaggiato questo dolce tradizionale altrove e vi ha deluso, questo è il momento di dargli una seconda chance5
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Il tiramisì
(pandispagna di maiorca, caffè turco, ricotta, zagara, rosa, zafferano) la risposta della Sicilia al tiramisu: tutto uguale, tutto diverso10
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Il cannolo del Wall Street Journal
(tra i primi 10 in Sicilia; ricotta vaccina) dopo che è stato sul Wall Street Journal avete cominciato voi a chiamarlo così, e gli è rimasto il soprannome.6
Il mare non è un supermercato. Alcuni dei piatti descritti potrebbero non essere disponibili