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crudità di mare, antipasto cotto, primo, secondo, dolce

(polpo locale, verdure croccanti, prezzemolo, limone) solo polpo di Donnalucata, cotto al dente, con le verdure del nostro orto

(mandorle, uvetta, arancia, pangrattato; cotte in forno) non fritte ma infornate! Il ripieno agrumato sgrassa piacevolmente la sarda

Gamberi rossi, cicale, pescato del giorno. Silenzio, parla il mare

(zucchine, uova, formaggio “Luna piena”, ricotta) sottotitolo: “alla delizia del vegetariano”

Spaghetti di grano arso, carote di Donnalucata, bottarga ai fiori di sambuco

(linguine, riduzione di gamberi rossi di Mazara, profumo di aglio) usiamo spaghetti Verrigni e linguine Makaira

Farina di perciasacchi, ricotta dei fratelli Sgarlata, salsa di datterini di Scicli

Salsa cremosa garum, zucchine e busiate fatte per noi da Giorgio Minardo a Modica con grano Russello del Mulino Angelica

(melanzana, pomodoro, ragusano semistagionato, basilico) un long seller che cambia abito con la stagione

(pomodoro, capperi, vino bianco, patate di Donnalucata) Silenzio, parla il mare. Per puristi, salutisti e semplici golosi

(zenzero fresco, soia) la sorella tutta fashion e tacchi a spillo della ricciola al forno

(yuzu, agrumi) come da sempre in Sicilia, il popolo diventa aristocratico con un bel matrimonio: l'umile sgombro sposa lo yuzu, il limone giapponese declinato in una salsa agrumata e leggermente piccante

(scorza di limone, tè lapsang-souchong) infuso con tè lapsang-souchong usato come una spezia; in guazzetto senza pomodoro. Alla fine è sempre pallido, è sempre un merluzzo, ma è diventato sexy come Marilyn Monroe in accappatoio.

Cioccolato di Giovanni Cicero (il Patrik Roger degli Iblei), ciliegia ubriaca, marmellata di arance amare, cardamomo nero, whisky Ben Riach 17 anni

(fresco, cremoso, un omaggio ai limoni del giardino) se avete già assaggiato questo dolce tradizionale altrove e vi ha deluso, questo è il momento di dargli una seconda chance

(pandispagna di maiorca, caffè turco, ricotta, zagara, rosa, zafferano) la risposta della Sicilia al tiramisu: tutto uguale, tutto diverso

(tra i primi 10 in Sicilia; ricotta vaccina) dopo che è stato sul Wall Street Journal avete cominciato voi a chiamarlo così, e gli è rimasto il soprannome.