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crudità di mare, antipasto cotto, primo, secondo, dolce

(mandorle, uvetta, arancia, pangrattato; cotte in forno) non fritte ma infornate! Il ripieno agrumato sgrassa piacevolmente la sarda

Gamberi rossi, cicale, pescato del giorno. Silenzio, parla il mare

(zucchine, uova, formaggio “Luna piena”, ricotta) sottotitolo: “alla delizia del vegetariano”

polpo e patate, astenersi pomodoro

Salsa cremosa garum, zucchine e busiate fatte per noi da Giorgio Minardo a Modica con grano Russello del Mulino Angelica

Minestra tradizionale con polpettine di vitello, pasta spezzata, gamberetti rossi, ricotta

Ricotta, pepe Timut, pomodoro datterino

(yuzu, agrumi) come da sempre in Sicilia, il popolo diventa aristocratico con un bel matrimonio: l'umile sgombro sposa lo yuzu, il limone giapponese declinato in una salsa agrumata e leggermente piccante

Fagottino tradizionale di verdure di campo con gamberi rossi e sgombro

Arrostita “sporca” come si deve

Sfumata con capperi, miele, aceto

Cioccolato di Giovanni Cicero (il Patrik Roger degli Iblei), ciliegia ubriaca, marmellata di arance amare, cardamomo nero, whisky Ben Riach 17 anni

(fresco, cremoso, un omaggio ai limoni del giardino) se avete già assaggiato questo dolce tradizionale altrove e vi ha deluso, questo è il momento di dargli una seconda chance

(tra i primi 10 in Sicilia; ricotta vaccina) dopo che è stato sul Wall Street Journal avete cominciato voi a chiamarlo così, e gli è rimasto il soprannome.

Il biancomangiare delle famiglie sciclitane; vaniglia del Madagascar, zafferano di carruba